上海人食量小，口味淡，胃口比较“仙气”。不过上海人“嘴巴叼”，却是天下闻名。他们对“吃”的要求，历来不肯马虎。这就应了“少而精”三字。一个男人，若是去菜场买菜，推出脚踏车时，回头问老婆：“今朝要点啥小菜？”老婆就会说一句：“不要多问，买点时鲜货就是了。”可见一鲜掩百丑，“一招鲜，吃遍天”。

“时鲜货”虽只三字，却是一年四季花样翻新，足以把人弄得头晕。阳春三月，万物向荣，时鲜货最是眼花缭乱。这时节的上海人，家家都会烧一只汤——“腌笃鲜”。在这只汤里，竹笋（或毛笋）一般不会缺席。笋，就是山区来的时鲜货。“腌笃鲜”上台前，冷盆里的时鲜货也不会少，如“香干马兰头”““蒜泥拍黄瓜”；热炒里时鲜货更多，如“葱爆蚕豆”“水芹干丝”“松仁拌香椿”……还有一只菜上海人最欢喜——“酱麻油拌莴苣笋”。你想，莴苣在上海，本就有一个美称——“香莴笋”；它的香，再加上麻油，这道菜如何爽口好吃，你想想就够了。

水产里，时鲜货也很抢手。拿鲫鱼来说，春夏之交最好吃的是那种阔背野鲫鱼，一筷子长，活蹦乱跳的。有人说，真正的时鲜鲫鱼，是那种怀着一肚子鱼籽的雌鲫鱼，不错。可不知为什么，现在许多人都不喜欢鱼籽，刚把鲫鱼买下，就叫师傅剖鱼肚皮，把整包鱼籽都丢了。春三月的鲫鱼籽，其实也是一道时鲜货，红烧、清蒸、油煎、汤烹，都是上品。可惜了。